Nombre del curso: Gestión de la restauración
Modalidad: teleformación Duración del curso: 100 horas
Curso con diploma: Sí Curso homologado: No
Requisitos: Desempleados de Canarias inscritos como demandantes de empleo en el Inem / Sepe que cumplan, al menos, uno de los siguientes requisitos: mujer, mayor de 45 años, menor de 30 años, persona con discapacidad, persona de baja cualificación. Conocimientos de informática, internet nivel usuario y manejo de las redes sociales.
Fecha límite para realizar inscripciones: 12 de noviembre de 2015
Fecha de inicio del curso: diciembre de 2015
Temario del curso:
- Servicios y organización en restauración. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración. La neorestauración. El food service. Implantación de los servicios de restauración. Gestión del servicio de restauración. El restaurante y la cafetería. Definición. División por zonas. Mobiliario y decoración. Organigrama. Servicio de bar. La oferta en restauración. El menú. La carta. Sugerencias o recomendaciones. Menús para banquetes. Menú buffet.
- Planificación de los servicios. Diseño y elaboración de la carta. Planificación del menú. Mise en place. Planificación de los servicios de desayuno. Planificación de los servicios de almuerzo y cena. Planificación de banquetes. La reserva. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
- El control de ingresos y gastos servicios. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos. Determinación de los costes. Determinación del coste de un plato. Determinación del coste de un banquete. Determinación del consumo de comida y bebida. Escandallo o rendimiento de un producto. Fijación del precio de venta. Gestión y control de comidas y bebidas. El control de ingresos. Menú engineering. El control de ingresos. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción. El futuro de la restauración.
- Seguridad e higiene en restauración. Contaminación. Motivos por los que los alimentos alteran la salud. Vías de contaminación. Factores de contaminación. Control en caso de emergencias epidemiológicas. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos. Higiene personal. Higiene del manipulador de alimentos. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina. Causas de los accidentes de trabajo. Análisis de riesgo y control de puntos críticos. Cuadro de control de puntos críticos. Consignas de prevención de incendios para el personal. El sistema de limpieza en la cocina. Referencias sobre legislación alimentaria.
Curso organizado por: CC.OOntigo Desarrollo Profesional
Inscripciones: Link al formulario de inscripción
