Curso de Manipulación en crudo y conservación de alimentos

Técnicas de conservación (refrigeración, congelación, deshidratación, salazón...) y preelaboración de materias primas en cocina, desde verduras hasta aves de corral.

125 horas Online / Teleformación Curso con diploma

Requisitos: Trabajadores en activo y autónomos de toda España del sector Otros servicios (incluye empresas de Seguridad privada, Peluquerías, Institutos de belleza, Actividades de mantenimiento físico, Tintorerías y lavanderías, Actividades del servicio doméstico, Empleados de fincas urbanas, Limpieza de edificios, Servicios generales a edificios, Servicios funerarios y actividades relacionadas, Actividades de juegos de azar y apuestas, Reparación de ordenadores, efectos personales y artículos de uso doméstico, etc.). Título de ESO o equivalente.

Temario

Conservación de alimentos. Métodos de conservación. La refrigeración. La congelación. La deshidratación. Encurtido. Salazón. Adobo. Pasteurización. Marinada. Escabeche. Esterilización. Ahumado. Nuevas tecnologías.
Estudio general de las materias primas. Géneros perecederos: los huevos. Géneros no perecederos.
Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las verduras. Clasificación de las verduras. Presentación en el mercado.
Las aves de corral. Clasificación. La calidad. Preelaboración aviar. Piezas con denominación propia.
Ganado lanar. Clasificación. Calidad de las razas españolas. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
Ganado vacuno. Calidad. Clasificación por categorías. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
El cerdo. Clasificación de calidad. Clasificación comercial.
Pescados. Cría. Clasificación. Calidad. Preelaboraciones. Cortes de los pescados.

Próxima convocatoria: septiembre de 2026

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