Curso de Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias

Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal. Identificación de los principios básicos de cocina vegetal. Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias. Conocimientos nutricionales. Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal. Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
Técnicas de elaboración. Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal. Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten / sin lácteos / sin huevo / sin azúcares. Realización de la presentación de los diferentes platos. Elaboración de una carta para restaurante. Tipos de entrantes. Clasificación de platos principales.