Curso de Preelaboración y conservación de alimentos

Equipos de cocina. Maquinaria básica. Batería y utillaje.
Materias primas. Características. Variedades. Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Preelaboración de productos. Tratamiento básico. Cortes y piezas. Técnicas de preelaboración. Control de resultados.
Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las verduras. Las aves de corral. Ganado lanar. Ganado vacuno. El cerdo. Pescados.
Conservación. Sistemas y métodos. Equipos asociados a cada sistema/método. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
Regeneración de productos. Definición. Procedimientos. Regeneración de productos.
Higiene en las zonas de producción culinaria. Instalaciones y equipos. Manipulación. Intoxicaciones alimentarias.