Curso de Microbiología de los lácteos

Conceptos generales de la microbiología. Microbiología. El hombre y los microbios. Historia de la microbiología. Microbiología láctea. Formas microbianas en la leche. Bacterias. Estructuras de las bacterias. Dimensiones y formas de las bacterias. Multiplicación de las bacterias. Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas (temperatura, pH, oxígeno, sal, otros factores). Bacteriostáticos y bactericidas. Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas. Hongos, protozoos y virus. Hongos. Estructura y multiplicación de los hongos. Resistencia y sensibilidad de los hongos. Necesidades de los hongos. Control de los hongos. Sustancias antifúngicas. Sustancias fúngicas. Los protozoos. Los virus.
La leche: un alimento sensible. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios. Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso. Contaminaciones de leche durante el procesado. Calidad bacteriológica de la leche. Alteraciones de la leche por causas microbianas. Neutralización de los microbios y conservación de la leche. Neutralización de microbios de la leche. Conservación por el frío. Conservación por congelación.