Curso de Menús para dietas especiales

Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física. Composición y variedad de menús. Elaboración del menú adecuado. Tiempo y conservación de los menús elaborados.
Elaboración de dietas especiales. Menús especiales para personas diabéticas. Menús especiales para personas con alergias e intolerancias alimentarias. Consumiciones adecuadas. Consumiciones no recomendadas. Consumiciones para tomar de forma ocasional.
Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación. La importancia del etiquetado de los alimentos. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.