Curso de Manipulación de alimentos de alto riesgo

Conceptualización de la manipulación de alimentos. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta. Alteración y contaminación. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Fuentes de contaminación de los alimentos. Etiquetado de los alimentos: Interpretación. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
Áreas de higiene personal. Manos. Boca, nariz. Indumentaria de trabajo. Fumar, comer y mascar chicle. Heridas, rasguños y abscesos. La salud de los manipuladores. Reconocimientos médicos.
El autocontrol en la empresa: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Introducción. Prerrequisitos. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos. Los riesgos de la contaminación cruzada. Control de temperaturas. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías. Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Trazabilidad. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD). Gestión higiénica de residuos alimentarios. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).