Curso de Gestión en restauración: diseño en proceso de servicio

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración. Elección de proveedores. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno. Organización de mobiliario y equipos. Diseño de la comanda. Servicio en el comedor. Uso de los soportes informáticos. Facturación y sistemas de cobro. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes. Análisis previo de la factura. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
Relaciones con otros departamentos y recursos humanos. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. Estudio de productividad del departamento. Confección de horarios y turnos de trabajo. La programación del trabajo.
Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas. La elaboración de cartas. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
Organización de servicios especiales. Los servicios de eventos en función de los medios. La organización de un acto o evento. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
Planificación del protocolo en los eventos. Las normas de protocolo en función del tipo de evento. Los invitados.