Curso de Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

90 horas Online / Teleformación Curso con diploma

Requisitos: Trabajadores en activo y autónomos del sector Hostelería y turismo de toda España (incluye empresas de hostelería, agencias de viaje, transporte de viajeros, alquiler de vehículos con o sin conductor, transporte aéreo, etc).

Temario

Restauración, cocina al vacío y pasteurización. Presentación de restauración diferida. Aplicación del cocinado al vacío. Aplicación del método de pasteurización.
Esterilización, criogenia, esterificación, planificación y seguridad alimentaria. Uso del método de esterilización. Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia. Aplicación del método de esferificación. Elaboración de espumas frías y calientes. Planificación y organización de la cocina. Gestión de la seguridad alimentaria.

Disponible próximamente

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