Curso de Corte y cata de jamón

El jamón. Conocimiento de la fisiología del animal. Proceso de elaboración del jamón. Factores e indicadores de calidad de la materia prima. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
Corte y deshuese del jamón. Cómo fijar el jamón en el jamonero. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón. Partes del jamón. Pelado del jamón. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento. Finalización del hueso de jamón. Deshuese del Jamón. Conservación y consumo. Maridaje.
La cata y sus tipos. Cata técnica. Cata analítica. Cata de consumidor. Cata descriptiva.
Condiciones para catar. Condiciones externas. Condiciones del catador.
Sentidos que intervienen en la cata: vista, olfato y gusto.
Técnica de cata. Elementos determinantes en la definición del jamón.