Curso de Cocina creativa y de autor

Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina. Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina. Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
La innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor. Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor. Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad. Las nuevas técnicas de cocina creativa.
Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor. Realización de fondos, caldos y guarniciones. Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales. Realización de postres originales.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor. Equipamiento asociado. Técnicas y aplicaciones complejas.