Curso de Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desinfección. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Calidad higiénico-sanitaria. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. Alimentación y salud. Personal manipulador.
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería. Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza. Productos de limpieza de uso común. Sistemas, métodos y equipos. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería. Agentes y factores de impacto. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Otras técnicas de prevención o protección.
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería. Compras y aprovisionamientos. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Limpieza, lavandería y lencería. Recepción y administración. Mantenimiento.
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.