Curso gratuito desempleados MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Normativa vigente.
Riesgos de la salud derivados del consumo de alimetos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los peligros: biológicos, químicos y físicos.
Conservación de alimentos.
Principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las toxiinfecciones alimentarias.
Principales microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias.
Factores que afectan al crecimiento bacteriano.
La contaminación cruzada.
Conservación de alimentos
Plan de limpieza y desinfección.
Homologación de proveedores.
Buenas prácticas de manipulación: proceso, higiene personal, formación, potabilidad, control de plagas, mantenimiento preventivo, gestión de residuos, trazabilidad.
APPCC: definición, principios APPCC, diagramas de flujo específico, cuadros de gestión, análisis de punto de control crítico.