Temario
Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica.
Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: temperatura, tiempo, actividad del agua, PH, etc.
Intoxicaciones alimentarias.
Principales microorganismos implicados. Prevención , alimentos de mayor riesgo.
Condiciones higiénico sanitarias de las instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa vigente.
Limpieza y desinfección.
Lucha contra plagas (desinsectación y desratización).
Personal: higiene, hábitos y salud.
Autocontrol: aspectos generales de los sistemas de análisis de Peligros y Puntos de control críticos (APPCC) y guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).